torsdag 20. januar 2011
tirsdag 11. januar 2011
Litt om kostholdet mitt
Hadde egentlig bestemt meg for å slutte å blogge om mat, men her kommer et siste innlegg om hvordan jeg legger opp lavkarbo-kostholdet mitt i hverdagen:
EDIT: Jeg spiser ikke på denne måten lenger, og vil ikke anbefale noen andre å gjøre det heller. Lavkarbo og kaloriunderskudd viste seg å være en dårlig kombinasjon! Utdyper nærmere i et senere innlegg..
Frokost:
Eggerøre og 50 gram (ca. 8 stk) grønne oliven (m/ stein) eller 1/2 avokado
Slik lager jeg eggerøre: Hakker en halv chili og evt. en hvitløksbåt, hiver det i en skål sammen med to egg, litt havsalt og to spiseskjeer vann, visper i 10 sek, steker det i panna med en spiseskje Cocosa (kokosolje fra helsekost).
Mellommåltid:
20 g valnøtter eller paranøtter, 100 g bær (helst jordbær eller bringebær), 2 ruter mørk sjokolade
Lunsj:
150 g blandede salatgrønnsaker med enten: en boks tunfisk, olivenolje, en kvart rødløk og 50 g (ca. 8 stk) grønne oliven (m/stein), eller: èn kyllingfilet skåret i strimler og stekt i panna med en spiseskje Cocosa (jeg pleier å krydre kyllingen med chilipulver), en kvart rødløk og 1/2 avokado
Salatgrønnsakene jeg pleier å bruke er: Hjertesalat, agurk, squash, rød/oransje/gul paprika og tomat. Jeg skjærer opp grønnsaker for flere dager om gangen og oppbevarer det i kjøleskapet i en boks fra Ikea med tett lokk og rist i bunnen. Salaten holder seg frisk i 3-4 dager :)
Mellommåltid:
En gulrot og to skiver lavkarbobrød med økologisk peanøttsmør (jeg spiser aldri det vanlige fra Mills, det inneholder fullherdet vegetabilsk fett = transfett)
Oppskrift på lavkarbobrød: 9 egg og 90 g solsikkekjerner kjøres i blender. Tømmes over i en bolle og blandes med 90 g sammalt speltmel, 45 g havrekli, 9 g bakepulver, 90 g smeltet smør eller olje (jeg bruker Cocosa, men man kan gjerne bruke avokadoolje eller olivenolje) og ørlite salt og pepper. Helles i bakepapirkledd brødform og stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 1 time. La det hvile på rist med et håndkle over i noen timer etter steking, gjerne over natten hvis du baker om kvelden. Oppskriften gir ca. 20 brødskiver á 35 g.
Middag:
Varierer fra dag til dag etter hva jeg føler for, de fleste oppskrifter kan tilpasses min kostholdsfilosofi med litt modifikasjon. Jeg lager som regel middag for to dager om gangen for å spare tid, og jeg prøver å variere mellom fisk, kjøtt og kylling (eks. fisk dag 1 og 2, kjøtt dag 3 og 4, kylling dag 5 og 6, dag 7 er juksedag, mer om det lenger nede).
Eksempel på noen middagsretter jeg pleier å lage:
* Enkel fiskerett, 1 porsjon: 1 1/2 laksefilet, krydret etter smak og behag, pannestekt i Cocosa, med 100 g dampet blomkål, 100 g dampet brokkoli og en revet gulrot (jeg koker aldri rotfrukter da de får mye høyere glykemisk indeks (gir høyere blodsukkerstigning) etter koking enn i rå tilstand). Jonas får brun ris til.
* Thai kyllinggryte, 2 porsjoner: 1 løk, 2 chili og 2 hvitløksbåter hakkes og stekes til løken får en fin, gyllen farge. Stek deretter 400 g kyllingkjøttdeig, før du lar 1 paprika i biter og en kvart squash i biter surre litt i panna. Hiv alt over i en gryte og tilsett 1 boks (4 dl) økologisk kokosmelk, 2 dl vann og chilikrydder etter ønske. Skal småkoke i ca. 8 minutter. Tilsett frisk estragon før servering. Jonas får brun ris til også denne retten.
* Italiensk kjøttsaus, 2 porsjoner: Hakk og stek 1 løk, 2 chili og 2 hvitløksbåter, hiv det i en gryte, tilsett 1 boks økologiske hermetiske tomater og 1 dl vann, stek 400 g kjøttdeig (storfe, lam, svin eller kylling, alt etter hva du foretrekker, men jeg må ha den av storfe for å bli mett, de andre blir for magre), tilsett kjøttdeigen i sausen og la det småkoke i fem minutter. Ha i frisk basilikum og estragon på slutten. Jeg pleier å ha 1/2 dampet blomkål til, men Jonas får denne sausen servert sammen med fullkornspasta og det er hans absolutte favorittmiddag. Forresten så halverer jeg mengden chili og hvitløk i oppskriften når jeg har Jonas hjemme, ellers blir det litt i sterkeste laget for ham.
Denne menyen gir en energimengde på ca. 1800 kcal og rett i underkant av 50 g karbohydrater per dag.
En dag i uka har jeg såkalt "juksedag" hvor jeg spiser akkurat det jeg føler for. F.eks. havregryn med melk til frokost, stekte poteter og speilegg med chilisaus til lunsj, pizza til middag og masse, masse frukt i løpet av hele dagen, helst av den typen som gir høy blodsukkerstigning (banan, ananas, druer). Grapefrukt og mango er også et fast innslag. Poenget med "juksedagen" er å få opp nivåene av hormonet leptin. Lave leptinnivåer forteller kroppen at man sulter, og da skrur den ned forbrenningen. Derfor er det helt nødvendig med slike "juksedager" dersom man har kaloriunderskudd i hverdagen. Det er også veldig bra for psyken å vite at man har en dag i uken hvor man kan tillate seg akkurat det man har lyst på, uten dårlig samvittighet :-) Dessuten kan man aldri vite om man blir overkjørt av bussen i morgen - livet skal jo nytes i blant også, ikke sant?
Jeg spiser ikke meieriprodukter til daglig, og tar derfor 1000 mg kalsiumtilskudd med urter fra helsekost hver dag. Jeg tar også multivitamin, B-vitaminer, magnesium, Udo's choice og CLA.
Jonas får tran og multivitamin. Han spiser et mer "normalt" kosthold, men heldigvis er han altetende når det gjelder brød, så jeg kan bake ekstra grovt brød til ham, og til middagen får han de groveste karbokildene (brun ris/fullkornspasta/bønner osv.). Han får ikke sukker eller hvitt mel på hverdager, men i helgene er jeg litt mer liberal ;)
Alt dette virker sikkert veldig stress, men når det er blitt en vane går det av seg selv. Og når man kjenner helsegevinsten på kroppen er det definitivt verd det :)
EDIT: Jeg spiser ikke på denne måten lenger, og vil ikke anbefale noen andre å gjøre det heller. Lavkarbo og kaloriunderskudd viste seg å være en dårlig kombinasjon! Utdyper nærmere i et senere innlegg..
Frokost:
Eggerøre og 50 gram (ca. 8 stk) grønne oliven (m/ stein) eller 1/2 avokado
Slik lager jeg eggerøre: Hakker en halv chili og evt. en hvitløksbåt, hiver det i en skål sammen med to egg, litt havsalt og to spiseskjeer vann, visper i 10 sek, steker det i panna med en spiseskje Cocosa (kokosolje fra helsekost).
Mellommåltid:
20 g valnøtter eller paranøtter, 100 g bær (helst jordbær eller bringebær), 2 ruter mørk sjokolade
Lunsj:
150 g blandede salatgrønnsaker med enten: en boks tunfisk, olivenolje, en kvart rødløk og 50 g (ca. 8 stk) grønne oliven (m/stein), eller: èn kyllingfilet skåret i strimler og stekt i panna med en spiseskje Cocosa (jeg pleier å krydre kyllingen med chilipulver), en kvart rødløk og 1/2 avokado
Salatgrønnsakene jeg pleier å bruke er: Hjertesalat, agurk, squash, rød/oransje/gul paprika og tomat. Jeg skjærer opp grønnsaker for flere dager om gangen og oppbevarer det i kjøleskapet i en boks fra Ikea med tett lokk og rist i bunnen. Salaten holder seg frisk i 3-4 dager :)
Mellommåltid:
En gulrot og to skiver lavkarbobrød med økologisk peanøttsmør (jeg spiser aldri det vanlige fra Mills, det inneholder fullherdet vegetabilsk fett = transfett)
Oppskrift på lavkarbobrød: 9 egg og 90 g solsikkekjerner kjøres i blender. Tømmes over i en bolle og blandes med 90 g sammalt speltmel, 45 g havrekli, 9 g bakepulver, 90 g smeltet smør eller olje (jeg bruker Cocosa, men man kan gjerne bruke avokadoolje eller olivenolje) og ørlite salt og pepper. Helles i bakepapirkledd brødform og stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 1 time. La det hvile på rist med et håndkle over i noen timer etter steking, gjerne over natten hvis du baker om kvelden. Oppskriften gir ca. 20 brødskiver á 35 g.
Middag:
Varierer fra dag til dag etter hva jeg føler for, de fleste oppskrifter kan tilpasses min kostholdsfilosofi med litt modifikasjon. Jeg lager som regel middag for to dager om gangen for å spare tid, og jeg prøver å variere mellom fisk, kjøtt og kylling (eks. fisk dag 1 og 2, kjøtt dag 3 og 4, kylling dag 5 og 6, dag 7 er juksedag, mer om det lenger nede).
Eksempel på noen middagsretter jeg pleier å lage:
* Enkel fiskerett, 1 porsjon: 1 1/2 laksefilet, krydret etter smak og behag, pannestekt i Cocosa, med 100 g dampet blomkål, 100 g dampet brokkoli og en revet gulrot (jeg koker aldri rotfrukter da de får mye høyere glykemisk indeks (gir høyere blodsukkerstigning) etter koking enn i rå tilstand). Jonas får brun ris til.
* Thai kyllinggryte, 2 porsjoner: 1 løk, 2 chili og 2 hvitløksbåter hakkes og stekes til løken får en fin, gyllen farge. Stek deretter 400 g kyllingkjøttdeig, før du lar 1 paprika i biter og en kvart squash i biter surre litt i panna. Hiv alt over i en gryte og tilsett 1 boks (4 dl) økologisk kokosmelk, 2 dl vann og chilikrydder etter ønske. Skal småkoke i ca. 8 minutter. Tilsett frisk estragon før servering. Jonas får brun ris til også denne retten.
* Italiensk kjøttsaus, 2 porsjoner: Hakk og stek 1 løk, 2 chili og 2 hvitløksbåter, hiv det i en gryte, tilsett 1 boks økologiske hermetiske tomater og 1 dl vann, stek 400 g kjøttdeig (storfe, lam, svin eller kylling, alt etter hva du foretrekker, men jeg må ha den av storfe for å bli mett, de andre blir for magre), tilsett kjøttdeigen i sausen og la det småkoke i fem minutter. Ha i frisk basilikum og estragon på slutten. Jeg pleier å ha 1/2 dampet blomkål til, men Jonas får denne sausen servert sammen med fullkornspasta og det er hans absolutte favorittmiddag. Forresten så halverer jeg mengden chili og hvitløk i oppskriften når jeg har Jonas hjemme, ellers blir det litt i sterkeste laget for ham.
Denne menyen gir en energimengde på ca. 1800 kcal og rett i underkant av 50 g karbohydrater per dag.
En dag i uka har jeg såkalt "juksedag" hvor jeg spiser akkurat det jeg føler for. F.eks. havregryn med melk til frokost, stekte poteter og speilegg med chilisaus til lunsj, pizza til middag og masse, masse frukt i løpet av hele dagen, helst av den typen som gir høy blodsukkerstigning (banan, ananas, druer). Grapefrukt og mango er også et fast innslag. Poenget med "juksedagen" er å få opp nivåene av hormonet leptin. Lave leptinnivåer forteller kroppen at man sulter, og da skrur den ned forbrenningen. Derfor er det helt nødvendig med slike "juksedager" dersom man har kaloriunderskudd i hverdagen. Det er også veldig bra for psyken å vite at man har en dag i uken hvor man kan tillate seg akkurat det man har lyst på, uten dårlig samvittighet :-) Dessuten kan man aldri vite om man blir overkjørt av bussen i morgen - livet skal jo nytes i blant også, ikke sant?
Jeg spiser ikke meieriprodukter til daglig, og tar derfor 1000 mg kalsiumtilskudd med urter fra helsekost hver dag. Jeg tar også multivitamin, B-vitaminer, magnesium, Udo's choice og CLA.
Jonas får tran og multivitamin. Han spiser et mer "normalt" kosthold, men heldigvis er han altetende når det gjelder brød, så jeg kan bake ekstra grovt brød til ham, og til middagen får han de groveste karbokildene (brun ris/fullkornspasta/bønner osv.). Han får ikke sukker eller hvitt mel på hverdager, men i helgene er jeg litt mer liberal ;)
Alt dette virker sikkert veldig stress, men når det er blitt en vane går det av seg selv. Og når man kjenner helsegevinsten på kroppen er det definitivt verd det :)
søndag 5. desember 2010
Dagens utblåsning
Jeg er så vanvittig lei. Jeg kjenner bare at det knytter seg i magen. Det er bare tre dager igjen av eksamensperioden, men jeg ser bare såvidt en liten lysprikk langt der borte i enden av tunnelen.
onsdag 1. desember 2010
lørdag 27. november 2010
tirsdag 9. november 2010
Jeg er fascinert...
...av hvordan noe jeg egentlig er veldig glad i, å lese, kan bli så utrolig vanskelig å motivere seg selv for så snart det er noe jeg må eller bør, særlig når jeg har en tidsfrist på meg.
Vanligvis sluker jeg bøker, både skjønnlitterære og faglitteratur, så lenge temaet interesserer meg. Jeg kan lese en hel roman på en kveld. Jeg kan fullstendig ignorere alt av biologiske behov fordi jeg er oppslukt i min egen lille bokverden. Men så snart det dreier seg om noe jeg MÅ lese fordi jeg om altfor kort tid skal ha en eksamen, hvor resultatet som oftest er relativt signifikant for hvor jeg ender opp i et fremtidig yrkesliv, føler jeg meg kognitivt handikappet, og må gjerne lese hvert avsnitt omtrent fem ganger før jeg klarer å plukke opp hva det jeg har lest overhodet dreier seg om. Til og med psykologi, som er et tema jeg tidligere har brukt den dyrebare fritiden min på å bent fram frivillig lese opptil flere bøker om, har jeg nå problemer med å fokusere på. Nå skal det sies at fakultetspsykologien på 1600- og 1700-tallet ikke er helt min greie, men allikevel... Beats the hell out of sosiologi, velferdspolitikk og andre trauste temaer jeg pløyde gjennom i vår.
Jeg trøster meg med at den andre pensumboken jeg holder på med, Atkinson and Hilgard's Introduction to Psychology, er som å lese en blanding av Illustrert Vitenskap og Babyverden.no.
Vanligvis sluker jeg bøker, både skjønnlitterære og faglitteratur, så lenge temaet interesserer meg. Jeg kan lese en hel roman på en kveld. Jeg kan fullstendig ignorere alt av biologiske behov fordi jeg er oppslukt i min egen lille bokverden. Men så snart det dreier seg om noe jeg MÅ lese fordi jeg om altfor kort tid skal ha en eksamen, hvor resultatet som oftest er relativt signifikant for hvor jeg ender opp i et fremtidig yrkesliv, føler jeg meg kognitivt handikappet, og må gjerne lese hvert avsnitt omtrent fem ganger før jeg klarer å plukke opp hva det jeg har lest overhodet dreier seg om. Til og med psykologi, som er et tema jeg tidligere har brukt den dyrebare fritiden min på å bent fram frivillig lese opptil flere bøker om, har jeg nå problemer med å fokusere på. Nå skal det sies at fakultetspsykologien på 1600- og 1700-tallet ikke er helt min greie, men allikevel... Beats the hell out of sosiologi, velferdspolitikk og andre trauste temaer jeg pløyde gjennom i vår.
Jeg trøster meg med at den andre pensumboken jeg holder på med, Atkinson and Hilgard's Introduction to Psychology, er som å lese en blanding av Illustrert Vitenskap og Babyverden.no.
torsdag 4. november 2010
Verdens best fordelte gode...
...er sunn fornuft!
Iallefall i følge Descartes:
"Den sunne fornuft er den ting i verden som er likest fordelt - alle mener at de selv er så vel utstyrt med dette, at til og med de som har vanskeligst for å kjenne seg tilfredsstilt på andre punkter, ikke pleier å ønske seg mer av sunn fornuft enn det de har."
No shit :-)
Iallefall i følge Descartes:
"Den sunne fornuft er den ting i verden som er likest fordelt - alle mener at de selv er så vel utstyrt med dette, at til og med de som har vanskeligst for å kjenne seg tilfredsstilt på andre punkter, ikke pleier å ønske seg mer av sunn fornuft enn det de har."
No shit :-)
onsdag 3. november 2010
Halfbad girl gone painfully good
Idag kjenner jeg at jeg lider av Flink pike-syndromet. Jeg har bare gjort snusfornuftige ting: Stått opp halv syv, vært på lesesalen og jobbet med pensum i nesten 7 timer, laget sunn fiskemiddag, vasket klær, tatt oppvasken, betalt en regning, laget sunn matpakke til i morgen. Og så videre. Jeg har til og med fylt ut et organdonorkort og puttet det i lommeboken min. Det er hakket før jeg avventer glorie i posten.
Moder Teresa-tendensene startet i går morges. Jeg var på vei til Forus for å levere bilen på service. Ikke hadde jeg rukket å spise frokost, ei heller hadde jeg hatt min sårt tiltrengte morgenkaffe. Jeg var søvndeprivert, sulten og desillusjonert - det var rett og slett en nitrist tirsdagsmorgen.
Anyways, klokken var 08:33, Jonas var levert i barnehagen, og bilen skulle være levert på service senest 09:00. Det forespeilede ta-buss-hjem-fra-Forus-på-tom-mage-scenarioet gjorde meg semisuicidal, men så fikk jeg en lys idè. Storesøsteren min bor på Bogafjell, jobber på universitetet og begynner på jobb klokka ni. Med andre ord var det en ganske god sjanse for at jeg kunne sitte på med henne. Men den gang ei. Storesøster forkynte med rusten sag-stemme at hun hadde forsovet seg, at hun ikke hadde bil idag, og at hun skulle være på kurs om nøyaktig 27 minutter.
Da våknet Byggmester Bob-instinktet i meg. Du vet, Byggmester Båååå-åbb, kan det fikses, Byggmester Båååå-åbb, klart det kan. Jeg ringte verkstedet og fikk utsatt timen, kjørte til Bogafjell med en konsekvent hastighet på fem over fartsgrensen, plukket opp storesøster, kjørte henne til byen med varierende hastighet fra ti på til femten over fartsgrensen, alt etter hvor mye jeg glemte meg fordi vi lo og pratet, og nøyaktig 12 minutter over 9 var hun på plass på kurs. Dette etterlot meg av en eller annen grunn med en lykkelig følelse av tilfredshet, og med fornyet lyst på livet kjørte jeg til Forus med stjerner i blikket og englekor i bakhodet.
Resten av dagen forløp med et energinivå og en effektivitet som for utenforstående må ha gjort meg totalt ugjenkjennelig. Jeg fikk gjort tusen småting som har ligget i bakhodet og plaget meg lenge, og når jeg stod opp i dag lå alle forhold til rette for en god og avslappende dag, med henslengt eksamenslesing i joggebukse, et par nye episoder av favorittseriene mine, og kanskje en aldri så liten luftetur om kvelden. Det var bare ett problem: Når jeg først girer opp i femte, da blir jeg kjørende i femte konstant, helt til jeg kræsjer og brenner, eventuelt går tom for drivstoff. Jeg kjører og kjører, til jeg er kommet langt forbi svenskegrensa og milevis inn i de Värmlandska skogarna, og bensinslangen ryker selvsagt når jeg er 8 mil fra nærmeste verksted. Det er bare å gjemme paranøttene inni mikrobølgeovnen og håpe på det beste.
Forresten slapp jeg å kjøre buss. Det lønner seg å være snill :-)
Moder Teresa-tendensene startet i går morges. Jeg var på vei til Forus for å levere bilen på service. Ikke hadde jeg rukket å spise frokost, ei heller hadde jeg hatt min sårt tiltrengte morgenkaffe. Jeg var søvndeprivert, sulten og desillusjonert - det var rett og slett en nitrist tirsdagsmorgen.
Anyways, klokken var 08:33, Jonas var levert i barnehagen, og bilen skulle være levert på service senest 09:00. Det forespeilede ta-buss-hjem-fra-Forus-på-tom-mage-scenarioet gjorde meg semisuicidal, men så fikk jeg en lys idè. Storesøsteren min bor på Bogafjell, jobber på universitetet og begynner på jobb klokka ni. Med andre ord var det en ganske god sjanse for at jeg kunne sitte på med henne. Men den gang ei. Storesøster forkynte med rusten sag-stemme at hun hadde forsovet seg, at hun ikke hadde bil idag, og at hun skulle være på kurs om nøyaktig 27 minutter.
Da våknet Byggmester Bob-instinktet i meg. Du vet, Byggmester Båååå-åbb, kan det fikses, Byggmester Båååå-åbb, klart det kan. Jeg ringte verkstedet og fikk utsatt timen, kjørte til Bogafjell med en konsekvent hastighet på fem over fartsgrensen, plukket opp storesøster, kjørte henne til byen med varierende hastighet fra ti på til femten over fartsgrensen, alt etter hvor mye jeg glemte meg fordi vi lo og pratet, og nøyaktig 12 minutter over 9 var hun på plass på kurs. Dette etterlot meg av en eller annen grunn med en lykkelig følelse av tilfredshet, og med fornyet lyst på livet kjørte jeg til Forus med stjerner i blikket og englekor i bakhodet.
Resten av dagen forløp med et energinivå og en effektivitet som for utenforstående må ha gjort meg totalt ugjenkjennelig. Jeg fikk gjort tusen småting som har ligget i bakhodet og plaget meg lenge, og når jeg stod opp i dag lå alle forhold til rette for en god og avslappende dag, med henslengt eksamenslesing i joggebukse, et par nye episoder av favorittseriene mine, og kanskje en aldri så liten luftetur om kvelden. Det var bare ett problem: Når jeg først girer opp i femte, da blir jeg kjørende i femte konstant, helt til jeg kræsjer og brenner, eventuelt går tom for drivstoff. Jeg kjører og kjører, til jeg er kommet langt forbi svenskegrensa og milevis inn i de Värmlandska skogarna, og bensinslangen ryker selvsagt når jeg er 8 mil fra nærmeste verksted. Det er bare å gjemme paranøttene inni mikrobølgeovnen og håpe på det beste.
Forresten slapp jeg å kjøre buss. Det lønner seg å være snill :-)
lørdag 30. oktober 2010
Lørdag 30/10
Måltider:
Frokost: Salat med kylling, avokado og rødløk
Mellommåltid: Gulrot, paranøtter og ost
Middag: Pannestekt chilimarinert laksefilet med brun ris, blomkål, brokkoli og revet gulrot
Kveldsmat: Oliven, ost og valnøtter
Trening:
Powerwalk rundt Lille Stokkavann
Frokost: Salat med kylling, avokado og rødløk
Mellommåltid: Gulrot, paranøtter og ost
Middag: Pannestekt chilimarinert laksefilet med brun ris, blomkål, brokkoli og revet gulrot
Kveldsmat: Oliven, ost og valnøtter
Trening:
Powerwalk rundt Lille Stokkavann
Fredag 29/10
Måltider:
Frokost: Eggerøre med chili og hvitløk, oliven
Mellommåltid: Paranøtter, gulrot og ost
Lunsj: Salat med kylling, avokado og rødløk
Middag: Pepperbiff
Kvelds: Fråtsing i nøtter, bær og mørk sjokolade :-P
Ingen trening idag pga. vond hals (igjen!).
Frokost: Eggerøre med chili og hvitløk, oliven
Mellommåltid: Paranøtter, gulrot og ost
Lunsj: Salat med kylling, avokado og rødløk
Middag: Pepperbiff
Kvelds: Fråtsing i nøtter, bær og mørk sjokolade :-P
Ingen trening idag pga. vond hals (igjen!).
Abonner på:
Innlegg (Atom)